Пахта - Buttermilk? Или Мифы и Реальность о самом малоизвестном молочном продукте

Сегодня я хочу поделиться с вами своим открытием относительно этого уникального молочного продукта - Пахты. Развенчать миф, распространившийся в интернете, о том, что на пахте получаются самые пышные кексы, вафли, что она якобы идеальна для выпечки - и почему это не так. А также, почему Buttermilk - не пахта, как везде принято переводить. Но если не пахта - то что же? В общем, много интересных открытий дальше в статье - если прочитаете - не пожалеете.


Фото: maria_kitchen

Collapse )

О предрассудках. Белый остров Ибица

Удивительная вещь - наши убеждения. И ведь порой они основаны на том, во что верится легче. Где-то услышали, кто-то сказал, где-то прочитали, увидели фото, поговорили с кем-то и поверили. И да, в данном случае, разочарование встречается чуть чаще, чем положительные открытия. Но, как и разочарования, эти открытия остаются глубоко в нас надолго. Только питают они - настоящим счастьем, спрятанным внутри. Так произошло со мной, когда я побывала на знаменитом Балеарском острове, принадлежащем Испанской Короне - на белом острове Ибица.

Collapse )

Мысли о красивом фасаде, шишках и просто о важном


Человек - удивительное существо. Или только я… Мы воспринимаем жизнь через призму собственного опыта, чувств, переживаний. И насколько бывает сложно выпрыгнуть из собственной шкуры, попытаться посмотреть на что-то глазами другого, или даже попытаться почувствовать то, что чувствует другой. Нам кажется, что у нас получается, но потом оказывается, что получилось лишь то, что было созвучно с нашим мировосприятием. И опять провал, опять начинай сначала. А ведь и я, думаю, так часто ошибалась, смотря с завистью на жизнь и работу других и их слова о "другой стороне медали" считала лукавством.

И еще одна мысль: память со временем стирает все шероховатости, драматические моменты, когда наше сердце разрывалось от боли или же когда мозг отказывался работать, когда нам было физически или морально настолько больно, что посещали не самые радужные думы. Куда деваются эти ощущения через полгода, год? Я начинаю ностальгировать, вспоминать то хорошее, что было. Какие-то жизненные уроки, интересные открытия, яркие впечатления. И только силой заставляешь себя не романтизировать то самое конкретное прошлое, а вспомнить, как все-таки сложно это было. Вздохнуть, немного пожалев себя, но затем приободрить: это прошло и уже не вернется.

Может показаться, словно мои рассуждения об отношении мужчин и женщин, моей драме с кем-то - но, как ни странно, это не так. Хотя, в тот период жизни отношения с работой и боссом полностью заменили личную жизнь. И, я бы даже сказала, слились воедино. Ведь Он - и наш Бог, и Царь, и Отец, и Любимый. Если мы (его команда) не будем воспринимать его в таком ракурсе - ничего не получится. Только 100% отдача, только хардкор.

Collapse )

Закинф - затерянный райский остров


Когда в городе наступают первые жаркие дни, солнце печет что есть мочи, а короткие платья и открытые топы не спасают - мысли о лете из чисто гипотетической теории превращаются в навязчивую идею. Ты тут же начинаешь перебирать в памяти те места, где было особенно приятно нырнуть в прохладную воду, а затем пить из запотевшего стакана холодный лимонад на берегу под тенью зонтика и почитывать что-то необременяющее. Жаркий воздух в полдень словно застыл - только стрекотание мифических цикад (а кто-то их, вообще, хоть раз видел?) и редкие всплески воды, или мотор проезжающей мимо берега лодки - прерывают твой дневной покой.
И даже если московское лето становится неожиданно освежающим - мысли о поездке «на Юг» не только не отходят на второй план, но становятся жизненной необходимостью.
Что может быть лучше, чем задуматься о морском отдыхе, том самом «getaway» или «sweet escape», о котором мы слышим из колонок радио в машине… - Только настоящая поездка, которая следует за этими мечтами - если они по-настоящему занимают твои мысли 24 часа в сутки.

Так произошло со мной и моей подругой, когда мы, два года назад, сидя у нее на кухне, перебирали вслух места, куда можно махнуть на 4 дня июньских каникул, прихватив один рабочий денек впридачу. Тоскана, Эмилья-Романья, Сицилия, Черногория, Хорватия, Ионические острова… Выбирали среди самых разных курортов, пока не остановились на интересном острове, о котором раньше не слышали. Закинф - крохотный, по фотографиям совершенно райский, есть возможность долететь прямо из Москвы, не потратив лишнего времени на пересадки и прочее (что важно в коротких поездках), цены как на перелет, так и на размещение - более чем приемлемые. Билеты были куплены сразу, отель с видом на море - забронирован, белый маленький кабриолет - арендован. Мы были готовы вырваться из городской суеты.
Collapse )

Пьемонт - Другая Италия. Часть Первая

Один из самых удивительных регионов, которых мне довелось посетить за свою жизнь - это не Африка и не Азия, а самый что ни на есть центр Европы - итальянский регион Пьемонт. Среди моих друзей его мало кто посещал и мои многочисленные вдохновенные рассказы поражали их, поэтому решила выплеснуть их и на виртуальную бумагу.
L7162586.JPG

В чем, вообще, может быть уникальна и неизведана Италия? - может подумать обыватель. Но только не тот, кто успел поколесить по этой солнечной и такой яркой стране. Пьемонт в ней стоит особняком - в бывшем место средоточия нескольких культур: и французской, и сардинской, сочетающий в себе и крестьянскую молчаливость, работоспособность, и королевское величие, аристократизм, и итальянскую непосредственность, и французскую чопорность, и просто-напросто космополитизм и толерантность - в самом лучшем понимании этого слова. (Кто пожил в Италии и знает, как итальянцы порой готовы до хрипоты спорить, чем жители одного города отличаются от жителей другого - не говоря уже о регионах - тот поймет меня).
Collapse )

Пасхальная радость

Здравствуйте, дорогие друзья! Христос Воскресе!

В прошлом году я готовила статью о Пасхе для одного журнала. По формату статья не подошла, и я отложила ее. Но недавно снова нашла и решила, что будет лучше, если ее все же кто-то прочитает. И, мне кажется, символично, что именно с Пасхи начнется новая жизнь моего журнала. Скоро я думаю запустить свой сайт, куда, надеюсь, перенесу всю здешнюю писанину и воскрешу.

Collapse )

париж

Belonika & Les Chefs. Март. Кулинарное закулисье

Май подходит к концу, и приходит время, когда начинаешь вспоминать, а как же прошла эта весна? Весна эта была холодной не только в Москве, но и в Европе, для них была удивительной столь затяжная зимняя пора, с дождями, температурой около 7-12 градусов. А иногда в Тоскане даже выпадал снег. Так было везде. Но вот, вы знаете, когда время проходит:
а)на свежем воздухе,
б)с невероятной природой вокруг,
в)в самой душевной компании единомышленников и
г)за приготовлением вкуснейших блюд
 - никакая погода не может испортить настроения! Тем более что солнышко нас все равно баловало. И в эти счастливые моменты ты понимаешь, что всё, действительно, хорошо! Так было у нас в школе Belonika & Les Chefs в марте - 3 недели в Тосканской глуши, у подножия древнего этрусского города - Кортоны.

L7160343 L7160334

Collapse )
париж

Рыбные мастер-классы с Габриэле - "Semplice!"(c)

Сегодня я немного расскажу о шефе, которого нашла на местности Марина - стеснительный, но обаятельный итальянец, который не привык к такому скоплению красивых девушек вокруг. Основу меню его ресторана Anice Stellato, где он - шеф-повар, - составляют рыба и морские гады, свежие фрукты и овощи, зерновые. И Габриеле исповедует одно и самое главное правило: простота! Чуть ли не каждую минуту, после проделанных манипуляций, он не забывал посторять "Semplice!" и так по-детски разводить руками ;) Еще, поскольку он из семьи сыроделов, он все время привозил к нам невероятнейшую моцареллу (страччателлу) - Боже, какая же она сладкая и нежная, не оторваться! - и тоже сладчайшую рикотту! Понятно, конечно же, что сладость в молоке и молочных продуктах не из-за добавленного сахара, а из-за правильного питания и хороших условий жизни коров, овец или коз. Этого в Тоскане не отнять!
С ним мы делали много разных блюд: осьминог и как его готовить, а потом на стол в четырех видах подачи (традиционно с картофелем и луком, с луковым мармеладом, просто с тертым шоколадом, или со свежими ягодами), гребешки с тыквенной велютатой, кальмары со сладким перцем, стейк из тунца с грушевым соусом, рыба запеченная с апельсином, каталонский крем. Потом в свой следующий приезд (который я как раз засняла) мы делали: тар-тар из тунца, карпаччо из дорады, салат из осьминога традиционный, морской черт с велютатой из римской капусты, ризотто с тыквой и креветками, снова стейк из тунца и на десерт грушу в шоколаде. Ну а на третьей неделе он делал всем полюбившуюся закуску из полбы в апельсиновом соке (он все время делал нам ее в первый день и отправлял встречать курсисток), ньюди из рикотты с кабачками, запеченая вырезка поросенка и опять же груши в шоколаде. Это был последний день, поэтому все очень устали и меню Габриеле подобрал максимально простое, но зато всем очень и очень понравилось!

Вот тут можно подглядеть за его мастер-классом второй школьной недели:
L7159077
Collapse )
париж

Brunello Cucinelli, прогулка и обед в монастыре

Еще когда Ника только познакомилась с Сильвией - та рассказала, что совсем неподалеку живут их друзья - семья Кучинелли, у которых в небольшой деревушке Соломео (Solomeo) находится и само производство. Там же у них и, простите за выражение, аутлет. И, конечно же, Ника точно решила выделить хотя бы пол дня для курсисток, чтобы отдохнуть от "плиты" и предаться прекрасному. В магазине к такому нашествию были не готовы. Девушки перемерили весь ассортимент и выполнили магазину точно план на месяц. Сам магазин очень приятный, такой домашний, уютный. Персонал не самый доброжелательный, что немного удивило, но вещи, конечно, невероятного качества! И выбор шикарный. А само место, где расположен магазин и "фабрика" (это место, где вещи шьют вручную), - просто сказочное: в таком древнем каменном стиле, на холме, с шикарными видами на тосканские просторы, тихо и спокойно, свежо и тепло, после шоппинга было очень умиротворяюще! Потом поехали отобедать в другой городок на холме - Корчано (Corciano), и даже прогулялись немного, пока не пошел дождь. А когда он пошел-таки - спрятались под аркой и курсистки с Никой невероятно оживленно пытались выиграть в лотерейные билеты. Причем выигрывали! Покупали еще и проигрывали)) Но было весело!

L7158843 L7158863

Collapse )
париж

День на мельнице: второй. Снова свинья, бабушка с пирогом и танцы

Итак, не смотря на то, что в прошлом посте я более менее поведала вам, что же происходит в тот самый день на мельнице - тем не менее, с каждой группой все проходило немного по-разному. И мне хочется, чтобы картина была полной. Да и, скрывать не буду, выкладываю я эти фотографии не просто для себя или моих читателей - но и для курсисток, пускай тоже поулыбаются и повспоминают прекрасные моменты ;)

L7159218 L7159235

В этот раз мы тоже разделывали свинью от пяточка до хвостика (или наоборот), но уже в ресторане, снаружи было слегка прохладно с утра. Клаудио уже осмелел и с удовольствием пользовался случаем сбора вокруг такого количества красавиц - показал себя и свою работу в самом прекрасном виде.
Collapse )

В общем, как-то так прошла вторая, наверное, самая запоминающаяся (может, только для меня?..) вечеринка на мельнице за все пребывание Belonika & Les Chefs этой осенью в тосканской сельской местности. Продолжение следует...